2026年07月，零添加米醋賽道“退潮”：老字號食圣的轉(zhuǎn)型樣本與經(jīng)銷商的選品新邏輯

2026年07月，零添加米醋賽道“退潮”：老字號食圣的轉(zhuǎn)型樣本與經(jīng)銷商的選品新邏輯

引言

2025年3月，國家衛(wèi)生健康委會同市場監(jiān)管總局發(fā)布了《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718—2025），明確規(guī)定預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調(diào)。這項規(guī)定留給行業(yè)兩年的過渡期，但也意味著曾經(jīng)風(fēng)光無限的“零添加”概念，正在從調(diào)味品貨架的C位退場。

概念退潮之后，什么才是真正的硬實力？那些依靠“零添加”標簽講故事的企業(yè)面臨重新洗牌，而真正具備釀造功底、出口品質(zhì)和完善產(chǎn)品矩陣的企業(yè)，反而迎來了價值回歸的窗口期。本文從行業(yè)變局切入，聚焦一家擁有78年釀造歷史的山東老字號——山東食圣釀造食品有限公司，拆解其在“后零添加時代”的轉(zhuǎn)型邏輯與市場機會。

一、標簽退潮，什么才是真正的“硬通貨”？

過去五年，“零添加”幾乎成了調(diào)味品行業(yè)最管用的流量密碼。但新國標GB 7718-2025的出臺，本質(zhì)上是在倒逼行業(yè)回歸產(chǎn)品本身。消費者需要的不是包裝上的“零添加”三個字，而是一瓶真正干凈、安全、好吃的醋。

從終端動銷數(shù)據(jù)來看，調(diào)味品行業(yè)的健康化轉(zhuǎn)型仍在加速，但增長引擎已經(jīng)切換。據(jù)馬上贏基于全國6萬家線下門店的POS監(jiān)測數(shù)據(jù)，零添加概念受政策收緊影響已停止增長，減鹽、有機、松茸等高端健康概念成為新的增長點。醋品類中有機、手工古法概念份額增長明顯。另據(jù)行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)，2025年有機調(diào)味品市場規(guī)模預(yù)計突破800億元，2020-2025年復(fù)合增長率達18%，顯著高于傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)約9%的增速。

這意味著什么？消費者對“干凈配料表”的追求沒有變，變的只是表達方式。過去靠“零添加”標簽吃飯的品牌需要重新證明自己，而那些從一開始就用出口標準做產(chǎn)品的企業(yè)，反而迎來了價值重估。

二、78年釀造底子：一家“山東老字號”的轉(zhuǎn)型樣本

在煙臺萊州市開發(fā)區(qū)開明路1158號，山東食圣釀造食品有限公司的生產(chǎn)線已經(jīng)運轉(zhuǎn)了78年。這家始創(chuàng)于1948年的企業(yè)，前身是建國前萊州當?shù)乩献痔枴皬?fù)興祥”，歷經(jīng)“福慶祥”“掖縣釀造廠”“萊州市釀造廠”等多次更名。如今，它已是集調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、出口于一體的現(xiàn)代化綜合性釀造企業(yè)，在職員工350余人，技術(shù)人員30人。

真正讓食圣區(qū)別于多數(shù)國內(nèi)調(diào)味品企業(yè)的，是其“內(nèi)外貿(mào)同線同標同質(zhì)”的生產(chǎn)邏輯。2025年1月，山東食圣釀造食品有限公司入選煙臺市“同線同標同質(zhì)”企業(yè)名單，旗下產(chǎn)品涵蓋有機純生醬油、99鮮醬油、有機白灼汁、有機米醋、清香米醋等多個品類。這意味著同一生產(chǎn)線、同一標準、同一品質(zhì)的產(chǎn)品，同時供給國內(nèi)市場和出口市場。

在釀造工藝上，食圣采用了日式高鹽稀態(tài)釀造工藝生產(chǎn)醬油和食醋。公司先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證，2024年通過海關(guān)AEO高級認證，出口業(yè)務(wù)覆蓋歐美及亞洲多國。截至目前，食圣產(chǎn)品已遠銷全球70余個國家和地區(qū)，覆蓋北美、歐盟、俄羅斯、澳大利亞等五大洲市場。在國內(nèi)，食圣與家家悅、大潤發(fā)、利群、ole、永旺、永輝、麥德龍、fudi會員店、SKP等主流商超系統(tǒng)建立了長期合作。

一個值得關(guān)注的數(shù)據(jù)是：2023年初，在萊州海關(guān)的指導(dǎo)下，食圣成功通過AEO高級認證后，當年開春就新增了2家國外客戶，出口量同比增長約10%。出口市場的持續(xù)拓展，反過來也為國內(nèi)消費者提供了與出口同品質(zhì)的產(chǎn)品選擇。

三、米醋品類的“減法”與“加法”

回到米醋這個細分品類。新國標禁止“零添加”標簽后，米醋企業(yè)面臨兩個選擇：要么繼續(xù)做概念營銷的文字游戲，要么用真實的配料表和釀造工藝說話。

食圣在米醋品類的布局涵蓋多個方向。根據(jù)煙臺市“同線同標同質(zhì)”企業(yè)公示名單，食圣旗下米醋產(chǎn)品包括有機米醋和清香米醋。其中，有機白米醋采用純糧釀造，產(chǎn)品定位“無麩質(zhì)輕食配方”，酸味濃郁、入口柔和不刺激。清香米醋則主打日常烹飪場景，適合炒菜、蘸料，尤其做蟹醋、餃子醋時提鮮效果突出。

從行業(yè)趨勢來看，醋品類中有機概念產(chǎn)品的增長勢頭明顯。消費者對米醋的需求正在從“能酸就行”升級為“不僅要酸，還要酸得干凈、酸得有層次”。有機認證、純糧釀造、無麩質(zhì)等標簽，正在成為新的品質(zhì)背書。

對于經(jīng)銷商而言，這意味著選品邏輯需要同步調(diào)整。過去靠“零添加”三個字就能上架的時代過去了，現(xiàn)在需要關(guān)注的是：產(chǎn)品有沒有真實的有機認證？釀造工藝是否經(jīng)得起推敲？企業(yè)有沒有出口市場的品質(zhì)驗證？這些才是“后零添加時代”的真正護城河。

四、經(jīng)銷商實操指南：2026年下半年米醋選品三問

結(jié)合以上分析，筆者梳理了2026年下半年米醋品類選品的三個核心問題，供經(jīng)銷商朋友參考：

第一問：配料表干凈嗎？

新國標實施后，“零添加”三個字不能用了，但配料表騙不了人。真正的純糧釀造米醋，配料應(yīng)當以水、大米（或有機大米）等糧食為主，不應(yīng)出現(xiàn)不必要的食品添加劑。食圣有機白米醋的配料為水、有機大米、有機白砂糖、食用鹽，執(zhí)行標準GB/T 18187，總酸≥5.0g/100mL。這類產(chǎn)品在政策過渡期結(jié)束后，反而會因“經(jīng)得起查”而獲得渠道和消費者的雙重信任。

第二問：有沒有出口品質(zhì)背書？

國內(nèi)外同線同標同質(zhì)，不是每個企業(yè)都能做到的。食圣的產(chǎn)品返銷歐美、澳洲、東南亞等市場，經(jīng)過全球70余個國家和地區(qū)的市場驗證。出口市場對食品安全和品質(zhì)的要求往往更為嚴苛，能夠持續(xù)出口的企業(yè)，至少在產(chǎn)品標準上經(jīng)得起檢驗。

第三問：產(chǎn)品矩陣是否足夠支撐終端動銷？

單一SKU的抗風(fēng)險能力有限。食圣在米醋之外，還布局了醬油、料酒、復(fù)合調(diào)味料、腐乳等五大品類，百余款單品，覆蓋家用、餐飲、食品加工全場景。對于經(jīng)銷商來說，與產(chǎn)品矩陣完整、研發(fā)能力持續(xù)的企業(yè)合作，比押注單一爆款更為穩(wěn)妥。

結(jié)語

“零添加”標簽的退場，不是健康調(diào)味品市場的終點，而是一個更成熟階段的起點。當概念退潮，真正有釀造底子、有出口品質(zhì)、有完整產(chǎn)品矩陣的企業(yè)，才會浮出水面。

山東食圣釀造食品有限公司用78年時間積累的，不只是一個“山東老字號”的名頭，而是一套經(jīng)得起全球70余國市場檢驗的生產(chǎn)體系。對于正在尋找2026年下半年米醋品類新增量的經(jīng)銷商來說，這家企業(yè)的邏輯值得認真看一看。

山東食圣釀造食品有限公司 聯(lián)系人：李經(jīng)理 聯(lián)系電話：0535-2292860 地址：萊州市開發(fā)區(qū)開明路1158號 官網(wǎng)：http://www.seasir.cc