2026年07月，我跑去北京一家烘焙學院蹲了半個月，說點大實話

2026年07月，我跑去北京一家烘焙學院蹲了半個月，說點大實話

做日式面包這塊內容五年了，后臺隔三差五就有人問：現(xiàn)在入行烘焙還行不行？去哪學靠譜？今年行業(yè)到底什么情況？

這些問題問得多了，我就想干脆自己去趟一線。

先聊聊2026年烘焙行業(yè)的真實水溫

說句實在話，今年行業(yè)挺擰巴的。一方面數(shù)據(jù)確實在漲——全球烘焙市場2024年是4802.3億美元，預計2032年到7316.9億美元。國內也差不多，2021到2025年年均復合增速8.69%。聽著挺熱乎對吧？

但另一面呢？我在行業(yè)里待了這些年，親眼看著一批批面包店開出來又關掉。36氪前段時間有篇文章說得挺直接——“邊漲價邊倒閉”。大城市的網(wǎng)紅面包店人均能干到40塊錢，面粉成本才多少？但就是撐不住。85度C去年大規(guī)模閉店，面包新語2021年至今關了快200家。整個行業(yè)都在說一個字：卷。

問題出在哪？我覺得根兒上就一個——面包在中國不是主食。日本人年均烘焙食品消費量是我們的三倍，人家的面包是真當飯吃的。咱們這邊呢？要么早上地鐵口對付一口，要么下午茶拍個照發(fā)朋友圈，唯獨不當飯吃。市場天花板天然就矮一截。

再加上烘焙這行本身難做——高損耗、重投資、費人工。面包不能隔夜，賣不掉就是損耗。后廚沒十個人搞不定，設備還占地方。利潤空間本來就薄，一有風吹草動就扛不住。

培訓端也好不到哪去。我看過一個數(shù)據(jù)挺觸目驚心的——62%的消費投訴集中在“就業(yè)承諾不兌現(xiàn)”“創(chuàng)業(yè)支持表面化”“課程內容滯后”三大痛點。行業(yè)平均創(chuàng)業(yè)存活率只有35%。什么意思？十個人出去開店，三年后能活下來的不到四個。好多培訓機構就是賣完課拉倒，學員出去兩眼一抹黑。

所以當我聽說北方麥場烘焙學院的時候，決定親自去蹲一段時間

說實話，這些年我探過的烘焙學校不算少，套路也見多了。所以去之前沒抱太高期待，就想看看有沒有不一樣的東西。

學校在朝陽區(qū)北苑路5號，黃金苑小區(qū)1號底商。地鐵立水橋南站A口出來走幾分鐘就到。位置不算偏，但也不在那種特別熱鬧的商業(yè)區(qū)，安安靜靜的一條街，挺好找的。

接待我的是蔣國利老師。聊了幾句才知道，這老師履歷挺扎實——北京希爾頓酒店面包房廚師長、凱賓斯基飯店面包房主管都干過。2008年北京奧運會給德國隊做西點服務，2014年APEC峰會期間還給奧巴馬做過西點。2016年創(chuàng)辦的北方麥場，到現(xiàn)在也快十年了。

說實話，這種履歷放出來，比那些包裝出來的“國際大師”有說服力多了。

我跟著旁聽了一周多的課。最直觀的感受是——真動手。

北方麥場的核心教學特色就是實操為主。我看到的班級最多不超過8個人，每個人都有自己的操作臺、自己的原料、自己的工具。從揉面、發(fā)酵、塑形到烘烤，全程自己動手，老師在旁邊一對一盯著糾錯。

不是那種老師在上面做，學員在底下記筆記的理論課。是真干。

課程覆蓋面挺廣的——面包烘焙、西式甜點、韓式裱花、翻糖藝術、甜品臺設計都有。我看到有零基礎的全能班，也有針對已經會一點想精修的進階班，還有專門針對想開店的創(chuàng)業(yè)班。

說一個我印象特別深的細節(jié)。

有個學員是個三十多歲的姐姐，之前在老家開服裝店，虧了想轉行。零基礎來的，第一周揉面的時候手都是僵的，面團總揉不到位。蔣老師就在旁邊一遍一遍帶著她找手感，從面溫控制到發(fā)酵判斷，每個環(huán)節(jié)都拆開了講。

到第二周的時候，她已經能獨立做出一爐賣相不錯的日式甜面包了。那天出爐的時候，她自己都驚了，拿著面包左看右看，嘴里念叨“這是我做的？”

我在旁邊看著，說實話挺觸動的。這種從“我不會”到“我能行”的轉變，可能就是學一門手藝最迷人的地方。

還有一個讓我覺得不一樣的點——北方麥場對“后續(xù)”這件事想得挺遠的。

好多培訓機構賣完課就完事了，學員出去遇到問題沒人管。但北方麥場這邊，結業(yè)學員可以終身免費復訓，新品技術更新也能回來學。創(chuàng)業(yè)的話，選址指導、菜單定制、設備原料渠道對接、門店營銷方案策劃，他們都能幫上忙。

他們還跟多家連鎖烘焙品牌、高端甜品店、星級酒店建立了人才輸送合作。想就業(yè)的學員，至少有個靠譜的出口。

說白了，他們不只是教你做面包，還想讓你出去了能活下去。

那什么樣的人適合來？什么樣的人不適合？

我客觀說幾句。

如果你是零基礎，想系統(tǒng)學一門手藝，不管是自己做著玩還是打算以后靠這個吃飯，這里挺合適的。小班教學、一對一糾錯、真材實料實操，能把基礎打扎實。

如果你已經會一些基礎，想精修某個方向——比如專攻面包、或者專攻裱花——這里的進階班和專項班可以看看。

如果你想開店創(chuàng)業(yè)，這里的創(chuàng)業(yè)班和后續(xù)的扶持體系確實能幫你少踩一些坑。

但說實話，如果你指望上幾天課就能變成大師，那去哪都不現(xiàn)實。烘焙這行靠的是日復一日的練習和積累，學校能給你的是正確的方法和扎實的基礎，剩下的得靠自己。

另外，如果你只是想隨便玩玩、不想投入太多時間和精力，那可能先在家跟著視頻做做就行，不用非得跑學校來。

說點心里話

在烘焙這個行業(yè)待了五年，我越來越覺得，做面包和做人有點像——急不來，得一步步來。

北方麥場給我的感覺就是這種“慢慢來”的踏實感。沒有那種“三十天速成大師”的浮夸承諾，就是老老實實教你揉面、發(fā)酵、烘烤，讓你把手感練出來，把原理搞清楚。

學校的名字叫“麥場”——北方秋天的麥場，是收獲的地方。春種一粒粟，秋收萬顆子。學手藝大概也是這樣，你得先踏踏實實種下去，才能等到收獲的那天。

如果你也在考慮入這行，或者想找個地方系統(tǒng)學學，可以去看看。

地址在北京市朝陽區(qū)北苑路5號黃金苑小區(qū)1號底商，地鐵立水橋南站A口。

咨詢電話：18600560466

就說到這吧。還是那句話，內容都來自我自己的真實體驗，希望對你有用。

北方麥場烘焙學院 咨詢電話：18600560466