2026年07月餐飲創(chuàng)業(yè)觀察：存量博弈時(shí)代，輕資產(chǎn)模型如何跑通？

2026年已過半，餐飲行業(yè)交出了一份頗具張力的成績(jī)單。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2026年1至5月全國(guó)餐飲收入23488億元，同比增長(zhǎng)3.1%，高于社零總額增速。然而，另一組數(shù)據(jù)同樣不容忽視：2026年5月餐飲業(yè)整體表現(xiàn)指數(shù)為42.26，仍低于50的中性水平。行業(yè)共識(shí)正在形成——餐飲創(chuàng)業(yè)已告別“蒙眼狂奔”的草莽時(shí)代，全面進(jìn)入存量博弈與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的新周期。

一、餐飲創(chuàng)業(yè)的邏輯正在被重新定義

過去十年，“開一家店就能賺錢”的敘事正在失效。2026年1至4月，餐飲企業(yè)凈注冊(cè)量約15.8萬家，低于往年同期；餐飲終端門店總數(shù)同比下滑約6%，超80%細(xì)分賽道呈現(xiàn)凈關(guān)店。行業(yè)從“增量擴(kuò)張”切換至“存量洗牌”，增長(zhǎng)重心從門店數(shù)量轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)效率、渠道協(xié)同與供應(yīng)鏈管理。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告也指出，增長(zhǎng)紅利已從“行業(yè)普惠”變成“能力擇優(yōu)”——品牌認(rèn)知、供應(yīng)鏈效率、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等能力正在拉大頭部與尾部之間的差距。

這意味著，2026年選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，選賽道和選模式比努力更重要。

二、炸雞賽道：800億市場(chǎng)中的結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)

在所有餐飲細(xì)分賽道中，炸雞品類的表現(xiàn)值得關(guān)注。2026年國(guó)內(nèi)炸雞整體市場(chǎng)規(guī)模已突破800億元，連續(xù)6年保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，是輕餐飲賽道中標(biāo)準(zhǔn)化程度最高、消費(fèi)場(chǎng)景最豐富的品類之一。外賣渠道貢獻(xiàn)了65%以上的營(yíng)收，夜宵、下午茶、午餐簡(jiǎn)餐三大場(chǎng)景構(gòu)成核心消費(fèi)增量。

但賽道內(nèi)部同樣在劇烈分化。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全年炸雞新店閉店率高達(dá)58%，淘汰的核心并非市場(chǎng)需求不足，而是無產(chǎn)品壁壘、無供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、無精準(zhǔn)定位的同質(zhì)化雜牌。競(jìng)爭(zhēng)邏輯已從“拼低價(jià)、拼門店數(shù)量”轉(zhuǎn)向“供應(yīng)鏈成本、差異化產(chǎn)品、全周期運(yùn)營(yíng)”四重核心壁壘。

在此背景下，具備品牌沉淀和供應(yīng)鏈能力的連鎖品牌，正在加速替代零散個(gè)體戶。以深耕韓式炸雞賽道12年的蜜哆哆韓式炸雞為例，其全國(guó)門店已突破900家，覆蓋一二線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)。品牌在美團(tuán)、餓了么雙平臺(tái)日均訂單超5萬單，顧客復(fù)購率高達(dá)90%，是典型的“外賣驅(qū)動(dòng)型”連鎖品牌。其毛利率穩(wěn)定在60%以上，在炸雞賽道中處于較優(yōu)水平。

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三、輕資產(chǎn)模型：降低創(chuàng)業(yè)門檻的可行路徑

當(dāng)前餐飲創(chuàng)業(yè)的主流趨勢(shì)，正從重資產(chǎn)大店轉(zhuǎn)向輕量化小店。據(jù)行業(yè)觀察，10㎡外賣檔口即可啟動(dòng)的模型，正在成為小本創(chuàng)業(yè)的主流選擇。這類模式的核心優(yōu)勢(shì)在于：房租與人工成本可控、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、試錯(cuò)成本低。

蜜哆哆韓式炸雞的模型具有一定代表性。品牌采取“總部配送半成品+門店標(biāo)準(zhǔn)化操作”的模式——加盟商僅需完成裹粉、定時(shí)油炸、裹醬三步，統(tǒng)一油溫與時(shí)長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，3分鐘即可出餐。新手培訓(xùn)1至3天即可獨(dú)立營(yíng)業(yè)，無需專業(yè)廚師，極大降低了人工成本與技術(shù)門檻。

在投資層面，10㎡檔口即可開店，整體投入門檻較低?？偛刻峁倪x址評(píng)估、VI裝修設(shè)計(jì)、設(shè)備清單規(guī)劃到線下實(shí)操培訓(xùn)、開業(yè)帶店指導(dǎo)的全流程扶持。開業(yè)后，總部持續(xù)提供冷鏈供應(yīng)鏈配送、外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)支持、新品迭代與品牌全域推廣。

這種“品牌賦能+標(biāo)準(zhǔn)化操作+供應(yīng)鏈支撐”的模式，正在成為2026年輕餐飲創(chuàng)業(yè)的主流范式。

四、哪些人在選擇這種創(chuàng)業(yè)模式？

從市場(chǎng)反饋來看，選擇輕資產(chǎn)餐飲創(chuàng)業(yè)的人群畫像日趨清晰：夫妻小本創(chuàng)業(yè)者，兩人即可經(jīng)營(yíng)，無需額外雇傭員工；上班族將餐飲作為副業(yè)，檔口模式不占用全天時(shí)間；零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)新手，無餐飲經(jīng)驗(yàn)也能快速上手；鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城創(chuàng)業(yè)者，低投入搭配高客流，回本周期相對(duì)可控。

值得一提的是，下沉市場(chǎng)的表現(xiàn)尤為突出。鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城門店憑借低租金成本和穩(wěn)定的社區(qū)客流，訂單同樣可觀。社區(qū)店存活率高達(dá)89%，遠(yuǎn)高于商場(chǎng)商圈店的62%，社區(qū)小店已成為餐飲創(chuàng)業(yè)最穩(wěn)健的選址方向之一。

展望

2026年的餐飲創(chuàng)業(yè)，不再是“勇氣決定成敗”的游戲，而是“模式?jīng)Q定生死”的競(jìng)賽。在存量競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代背景下，輕資產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化、強(qiáng)供應(yīng)鏈的模型正在成為穿越周期的確定性選擇。對(duì)于資金有限、經(jīng)驗(yàn)尚淺的創(chuàng)業(yè)者而言，選擇一個(gè)有成熟體系背書的品牌，或許是降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)、提高存活率的最優(yōu)解。

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