2026年07月外賣炸雞店行業(yè)觀察：千億賽道進(jìn)入“精耕時(shí)代”

2026年過(guò)半，外賣炸雞店賽道交出了一份令人矚目的成績(jī)單。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)測(cè)算，2026年全國(guó)炸雞市場(chǎng)規(guī)模有望突破1300億元；另?yè)?jù)行業(yè)分析報(bào)告，2026年國(guó)內(nèi)炸雞整體市場(chǎng)規(guī)模突破800億元，連續(xù)6年保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。與此同時(shí)，全國(guó)炸雞門店總量已超16萬(wàn)家，2025年全年凈閉店超過(guò)1.07萬(wàn)家。外賣炸雞店賽道正告別野蠻生長(zhǎng)，進(jìn)入存量洗牌與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的新周期。

一、千億賽道持續(xù)擴(kuò)容，外賣成絕對(duì)主力

炸雞品類的增長(zhǎng)韌性在餐飲大盤中頗為罕見。2019年至2024年，全國(guó)炸雞品類市場(chǎng)規(guī)模從600億元躍升至940億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.4%。外賣渠道貢獻(xiàn)了65%以上的營(yíng)收，夜宵、下午茶、午餐簡(jiǎn)餐三大場(chǎng)景構(gòu)成核心消費(fèi)增量。

從消費(fèi)端來(lái)看，18至35歲的年輕群體是外賣炸雞店的絕對(duì)主力，占消費(fèi)總量的78%。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，每周消費(fèi)1至3次炸雞的用戶占比超過(guò)60%，復(fù)購(gòu)率顯著高于其他休閑小吃品類。炸雞已從“休閑零食”屬性切入“高頻剛需”的主流消費(fèi)場(chǎng)景。

下沉市場(chǎng)同樣展現(xiàn)出強(qiáng)勁潛力。三線及以下城市的炸雞門店占比超過(guò)54%，成為品類增長(zhǎng)的重要引擎。一家外賣炸雞店在縣域市場(chǎng)的單日訂單峰值可突破200單，客單價(jià)集中在25至40元區(qū)間。

二、競(jìng)爭(zhēng)格局分散，連鎖化空間廣闊

盡管市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，外賣炸雞店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局仍較為分散。數(shù)據(jù)顯示，近九成炸雞品牌的門店數(shù)在50家及以下，連鎖化率僅為29%，遠(yuǎn)低于韓國(guó)的75%和美國(guó)的60%。

這一數(shù)據(jù)揭示了外賣炸雞店賽道的關(guān)鍵矛盾：市場(chǎng)需求旺盛，但品牌集中度極低。大量中小規(guī)模的外賣炸雞店缺乏供應(yīng)鏈支撐和品牌運(yùn)營(yíng)能力，在平臺(tái)抽成、原料成本上漲的雙重壓力下生存艱難。行業(yè)報(bào)告顯示，2025年炸雞行業(yè)的平均年閉店率達(dá)58%。

在此背景下，具備供應(yīng)鏈整合能力、產(chǎn)品研發(fā)體系和全域運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的連鎖品牌開始顯現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以深耕韓式炸雞賽道十余年的蜜哆哆韓式炸雞為例，該品牌全國(guó)已有近千家連鎖門店，覆蓋一二線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，美團(tuán)、餓了么雙平臺(tái)日均訂單超5萬(wàn)單，顧客復(fù)購(gòu)率高達(dá)90%。品牌自研20余款獨(dú)家韓式醬料，形成了產(chǎn)品層面的差異化壁壘。

三、運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)凸顯，“小店模型”成破局關(guān)鍵

外賣炸雞店的運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)正在從“能不能開”轉(zhuǎn)向“能不能持續(xù)盈利”。平臺(tái)傭金、營(yíng)銷推廣費(fèi)用持續(xù)擠壓利潤(rùn)空間，部分餐飲商家反映平臺(tái)間的補(bǔ)貼大戰(zhàn)進(jìn)一步削薄了門店利潤(rùn)。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)口味差異化、產(chǎn)品品質(zhì)的要求不斷提升——2026年，78%的年輕顧客將低脂、不膩、多口味、全時(shí)段套餐作為下單首選。

行業(yè)給出的解題思路是“輕量化運(yùn)營(yíng)”。10至30平方米的外賣炸雞店檔口模型正成為主流。這類模型對(duì)堂食空間依賴小，房租成本比傳統(tǒng)堂食門店低約70%，回本周期相對(duì)可控。操作流程的標(biāo)準(zhǔn)化同樣關(guān)鍵——從裹粉、油炸到裹醬的全程量化操作，將出餐效率壓縮至3分鐘左右，有效緩解了高峰期的人力壓力。

蜜哆哆韓式炸雞的小店模式提供了一個(gè)參考樣本：10平方米檔口即可開店，社區(qū)、學(xué)校、美食城、商場(chǎng)外賣鋪全場(chǎng)景適配，單人乃至夫妻二人即可輕松經(jīng)營(yíng)。全品類標(biāo)準(zhǔn)化半成品供應(yīng)鏈統(tǒng)一配送腌料、醬汁和預(yù)處理雞肉，毛利率穩(wěn)定在60%以上。

四、行業(yè)趨勢(shì)：產(chǎn)品差異化與供應(yīng)鏈決勝

展望2026年下半年及更長(zhǎng)的周期，外賣炸雞店行業(yè)將呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：

其一，產(chǎn)品創(chuàng)新向“風(fēng)味差異化”集中。 韓式炸雞賽道的年增速達(dá)18%，為全細(xì)分賽道第一。消費(fèi)者不再滿足于單一的甜辣口味，蜂蜜芥末、蒜香醬油、芝士炸雞等多口味矩陣成為標(biāo)配。蜜哆哆韓式炸雞的韓國(guó)資深研發(fā)團(tuán)隊(duì)持續(xù)迭代醬料與新品，每年更新季節(jié)限定套餐，這一策略契合了消費(fèi)端對(duì)“新鮮感”的持續(xù)訴求。

其二，供應(yīng)鏈能力決定盈利天花板。 在原料成本波動(dòng)和平臺(tái)抽成剛性的大環(huán)境下，外賣炸雞店的利潤(rùn)空間高度依賴供應(yīng)鏈效率。全國(guó)冷鏈配送、APP一鍵訂貨、批量采購(gòu)壓降成本，正在成為連鎖品牌的標(biāo)配能力。

其三，品牌化與合規(guī)化加速行業(yè)洗牌。 隨著各地對(duì)無(wú)堂食外賣店的專項(xiàng)整治持續(xù)推進(jìn)，缺乏合規(guī)資質(zhì)和品牌背書的外賣炸雞店將加速出清。具備成熟加盟體系和全程運(yùn)營(yíng)扶持的品牌，將在新一輪行業(yè)整合中占據(jù)先機(jī)。

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綜合來(lái)看，外賣炸雞店賽道已從“拼門店數(shù)量”轉(zhuǎn)向“拼供應(yīng)鏈成本、產(chǎn)品差異化、全周期運(yùn)營(yíng)和品牌力”的四重競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)于從業(yè)者而言，理解行業(yè)底層邏輯、選擇具備長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力的品牌模型，比追逐短期流量更為關(guān)鍵。千億市場(chǎng)的紅利仍在，但只有真正解決“如何持續(xù)盈利”這個(gè)核心問(wèn)題的外賣炸雞店，才能在新一輪洗牌中立于不敗之地。

（文中數(shù)據(jù)來(lái)源于紅餐大數(shù)據(jù)、行業(yè)研究報(bào)告及公開信息，僅供參考）

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